El mes de maig arriba i amb ell una allau de comunions, batejos i casaments familiars que omplen els caps de setmana de taules llargues, abraçades i molts nervis organitzatius. Qui ha viscut de prop la planificació d’una d’aquestes celebracions sap que una de les parts més difícils és aconseguir que la gastronomia estigui a l’alçada del moment. I, malgrat tot, l’àpat sol ser la partida del pressupost que es retalla primer. En els cinquanta anys que porta l’associada Teca Sàbat acompanyant famílies en els seus dies especials, ha vist repetir-se els mateixos errors una i altra vegada. A continuació, s’analitzen en detall per evitar que afectin les pròximes celebracions.

Dedicar el pressupost més petit a la gastronomia

Aquest és, sens dubte, l’error més comú i el que genera més penediment a posteriori. Les famílies inverteixen milers d’euros en inflables, photocalls, cotxes de luxe, globus d’heli i taules de llaminadures, mentre que el menú queda reduït a la mínima expressió per ajustar comptes. El resultat és una celebració visualment impactant però gastronòmicament decebedora.

La gastronomia és el pal de paller de qualsevol celebració, sigui íntima o multitudinària. Els convidats potser no recordaran la temàtica dels globus passats uns anys, decimals, de si van menjar bé o malament. Una bona regla de partida és destinar almenys el 40-50% del pressupost total a la part gastronòmica, incloent-hi el servei de càtering, les begudes i les postres. Quan es treballa amb un professional experimentat, aquest percentatge es pot optimitzar molt: menús ben planificats, producte de temporada i elaboració pròpia permeten elevar la qualitat sense disparar el cost per comensal. El servei de càtering de Teca Sàbat s’adapta a cada tipus d’acte i pressupost, precisament per evitar que la gastronomia sigui la primera víctima de les retallades.

Calcular malament les quantitats

L’error de quantitat es pot produir en dos sentits oposats, i tots dos són problemàtics. Quedar-se curt és, òbviament, una situació incòmoda: convidats que no en tenen prou, amfitrions que passen vergonya i un final de festa que deixa mala sensació. Però passar-se molt tampoc no és l’opció ideal: es malbaraten recursos econòmics i alimentaris que podrien haver-se invertit en una millor qualitat de producte.

El càlcul correcte depèn de moltes variables: l’hora del dia, la durada de la celebració, l’edat dels comensals, si hi ha aperitiu previ, si el format és bufet o servei a taula, i fins i tot l’època de l’any. Un professional del càtering coneix bé aquestes proporcions i ajuda a ajustar les quantitats amb precisió, tant si són vint persones en un sopar familiar com si en són dues-centes en un casament.

Contractar massa tard i sense marge de planificació

Maig és el mes de les comunions, i totes cauen en els mateixos caps de setmana. Però el problema del calendari no és exclusiu de la primavera: els casaments d’estiu, els sopars de Nadal d’empresa o les celebracions de Sant Joan es concentren igualment i esgoten la disponibilitat dels bons professionals molt abans del que s’espera. Qui espera a tancar el servei de càtering a quatre setmanes vista sol trobar-se que les opcions de qualitat ja no estan disponibles. La planificació d’un àpat important hauria de començar com a mínim tres o quatre mesos abans, especialment en temporada alta.

El marge de temps no és una qüestió de burocràcia: és el que permet fer tasts, ajustar el menú, confirmar espais, preveure necessitats de mobiliari i coberteria, i deixar marge per a canvis d’última hora en la llista de convidats. Quan es contracta tard, tot el procés es comprimeix i és on apareixen els imprevistos, les presses i les decisions equivocades.

No pensar en els nens i en les persones grans per separat

Una comunió o un casament familiar sol reunir quatre generacions a la mateixa taula, i cada generació té necessitats molt diferents. Un menú pensat exclusivament per als adults deixa els nens sense opcions que els agradin, i un menú pensat per als nens no s’adapta als adults grans. L’error és tractar tota la taula com si fos homogènia.

Quan es planifica bé, no cal fer dos àpats diferents: n’hi ha prou amb una proposta variada i pensada amb criteri. A les celebracions que organitza Teca Sàbat —tant càterings per a particulars com per a empreses— la personalització per grups d’edat és sempre part de la proposta, no un afegit opcional.

Apostar per plats que no aguanten el transport ni l’espera

La clau és triar elaboracions que es comportin bé en les condicions reals de servei, no només en les fotografies del catàleg.

Aquí és on l’experiència marca la diferència. A Teca Sàbat treballen sempre amb cuina d’elaboració pròpia i producte fresc, però tenen molt clar quins plats funcionen en format càtering i quins no. Un bon menú per a qualsevol celebració ha de ser saborós, presentable i resistent: tres atributs que no sempre van junts i que cal saber combinar amb criteri professional.

Confiar en la improvisació el dia de la festa

La realitat és que la improvisació en una taula gran és la font principal de caos: plats que surten a diferent temperatura, convidats que esperen mentre uns pocs ja han acabat, begudes que es queden sense gel, o taules mal calculades que no encaixen a l’espai.

La solució no és necessàriament contractar el servei més car del mercat. Consisteix a treballar amb professionals que tinguin un pla clar, que hagin visitat l’espai, que tinguin el menú tancat amb antelació i que el dia de la celebració apareguin amb tot a punt. L’objectiu final és senzill: que qui organitza la festa pugui gaudir-la tant com els seus convidats, sense haver d’estar pendent de res. Això és, al cap i a la fi, el que fa un bon càtering.

Per a aquelles persones que enguany tinguin una comunió, un bateig, un casament o qualsevol altra celebració al calendari i vulguin evitar tots aquests errors, Teca Sàbat ofereix el seu servei d’assessorament. Fa més de cinquanta anys que l’empresa ajuda famílies de Sant Cugat del Vallès i rodalies a celebrar els seus moments especials amb la taula ben parada.